Tecnología de vacío moderna
DescargarMejores prácticas en el envasado al vacío de quesos
El sellado al vacío es una técnica crucial para mantener la frescura y calidad de los quesos por lo que, apegarse a una línea de procesos establecida es clave para garantizar la calidad en la producción.
- Aumenta el período útil del producto.
- Preserva el sabor y calidad del queso.
- Mejora la eficiencia en la producción.
En el mercado existen una gran variedad de quesos:
- Quesos duros: Estos quesos tienen una textura firme, como el parmesano o el cheddar, y se caracterizan por su envejecimiento prolongado. Se adaptan bien las técnicas de vacío. No solo se protegen de los efectos nocivos de la falta de oxígeno, sino que su textura firme les permite soportar el proceso sin deformarse cuando se someten a una empacadora al vacío para quesos.
- Quesos blandos: Con una textura más suave y mayor contenido de humedad, los quesos blandos como el brie y el camembert son cremosos y tienden a derretirse fácilmente. Pueden dañarse durante el envasado al vacío y su maduración puede verse afectada por la falta de oxígeno. Para evitar aplastamientos, se sugiere congelar el queso antes de empacarlo y cortarlo en porciones pequeñas para facilitar su consumo.
- Quesos cremosos: Los quesos cremosos, como el queso crema y el mascarpone, tienen una textura muy suave y un alto contenido de grasa. Los quesos cremosos tienen una composición muy maleable, lo que los expone a deformarse o destruirse cuando se insertan en una envasadora al vacío para quesos. Se recomienda congelarlos antes de sellarlos al vacío.
- Quesos cortados: Estos quesos ya vienen pre-cortados en rebanadas o cubos, ideales para aperitivos como el queso gouda o el queso suizo, listos para su consumo inmediato. Gracias a su formato pre-fabricado, los quesos cortados tienden a adaptarse bien cuando se envasan al vacío.
¿Cuánto tiempo dura un queso envasado al vacío?
El uso de la tecnología de Leybold no excluye su aplicación en productos lácteos, donde generalmente se utilizan bolsas para empacar el queso al vacío y extender la fecha de caducidad del alimento.
Un queso refrigerado dura entre una y dos semanas cuando se almacena en bolsas y contenedores comunes, pero al utilizar una envasadora al vacío para quesos, se extiende ese tiempo entre cuatro y ocho meses antes de que el alimento se descomponga.
Mejores prácticas para el envasado al vacío de quesos:
Elegir bolsas para empacar queso al vacío adecuadas: Un empaque resistente es esencial para asegurar un sellado perfecto y una conservación óptima.
- Las bolsas de plástico o polietileno comunes no son adecuadas para el sellado al vacío. Incluso una bolsa de plástico de 0.15 centímetros de grosor tendrá una alta tasa de transmisión de oxígeno.
- Evitar bolsas que contengan BPA para garantizar mayor seguridad alimentaria.
- La combinación de nylon/poly o foil se usa en las bolsas de sellado al vacío en algunas aplicaciones industriales.
Establecer el nivel de vacío adecuado: Aunque hoy en día existe tecnología de empacado especializada, ajustar el nivel de vacío entre 100 y 300 milibares es fundamental para reducir las probabilidades de deformar el queso durante el proceso de envasado, sobre todo de los quesos cremosos y blandos.
Pre-condimentado de la corteza: Aplicar sal a la corteza antes del envasado puede ayudar a eliminar bacterias no deseadas y prevenir el crecimiento de moho.
Uso de gases protectores: Incorporar gases como CO2 o nitrógeno en el empaque permite que el queso continúe su proceso de maduración y desarrolle más sabor mientras está envasado al vacío.
Emplear una bomba de vacío resistente: Usar una empacadora al vacío para quesos que esté equipada con una bomba resistente a los vapores es crucial para quesos con mayor contenido de agua.
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Integración de la Tecnología de Vacío de Leybold
La tecnología de envasado al vacío de Leybold puede revolucionar tu línea de envasado de quesos, ofreciendo soluciones avanzadas como Novadry, Sogevac, Dryvac y Clawvac. Estas bombas de vacío seco no solo eliminan el uso de agua y aceite, sino que también mejoran la eficiencia y sostenibilidad de tu proceso de envasado
Ventajas de las Soluciones de Leybold
- Novadry: 100% Libre de aceite ideal para el envasado de quesos, elimina el riesgo de contaminación por aceite y facilita la limpieza, garantizando altos estándares de seguridad alimentaria.
- Sogevac: Fiabilidad y eficiencia perfecta para aplicaciones industriales exigentes, ofrece un alto nivel de vacío constante y una larga vida útil con mínimos tiempos de inactividad.
- Dryvac: Tecnología de bajo consumo diseñada para procesos continuos, ofrece un rendimiento estable con bajo consumo energético, minimizando costos operativos y optimizando la sostenibilidad.
- Clawvac: Eficiencia en aplicaciones difíciles, maneja partículas y gases contaminados de manera eficiente, sin necesidad de agua de refrigeración, reduciendo energía y emisiones.
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