Evita riesgos de contaminación en tus procesos de marinado de carne con tecnología de vacío Leybold

La industria alimenticia enfrenta constantes desafíos para garantizar la seguridad y calidad de los productos. En particular, los procesos de marinado y masajeado de alimentos cárnicos son críticos para mejorar el sabor, la textura, apariencia y vida útil de los productos.

Aumenta la calidad de la carne
Acelera el marinado de carne a través del vacío
Mejora el rendimiento del producto

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¿Qué es el tumbling?

El tumbling, también llamado masajeado y marinado de carne, es un proceso que permite que productos como la res, el pescado y los mariscos absorban mejor los marinados, especias y brines, ayudando a resaltar el sabor, color y textura, y mejorando la conservación del producto. Gracias al uso de vacío en estos procesos, se puede optimizar la penetración de los ingredientes en la carne masajeada, acelerando el marinado y obteniendo un producto de mayor calidad.

Este proceso toma lugar en máquinas especiales donde se masajea, se revuelve y condimenta la carne pero a su vez permite realizar una variedad de operaciones como el descongelado, la cocción y el enfriamiento de los alimentos, lo que las convierte en herramientas versátiles para el templado de carne en cualquier empresa procesadora de alimentos.

¿Cómo funciona una máquina masajeadora de carne?

Las máquinas tumbler para carne revuelven el alimento dentro de un trompo giratorio en condiciones de vacío. Este proceso estira las fibras musculares, permitiendo que los marinados, especias o brines se infiltren en la carne de manera uniforme.

A continuación se detalla cómo ocurre este proceso:

Ingreso del alimento y configuración del ciclo de vacío: Primero, el aire es extraído de la carne, expandiendo su estructura interna y facilitando la absorción de marinados o brines entre los tejidos musculares.
Inicio del tumbling en la carne: Posteriormente, se inicia la máquina la cual contiene un tambor giratorio con paletas internas que masajean suavemente la carne, permitiendo una distribución homogénea de los ingredientes.
Reingreso del aire: Tras completar el ciclo de tumbling, el aire vuelve a entrar en la carne, restaurando parcialmente su estructura pero reteniendo los ingredientes absorbidos en su composición.

Este proceso, repetido varias veces en ciclos de 10 a 20 minutos, asegura que la carne quede completamente marinada, con una textura más suave y un sabor intensificado. Al final, la carne es más jugosa, suave y sabrosa, evitando las marcas de agujas por inyección que normalmente tendrían los alimentos condimentados de manera tradicional.

Beneficios para las empresas que adoptan el tumbling en su línea de procesos

Implementar un tumbler marinador de carne con tecnología de vacío Leybold puede generar numerosos beneficios, optimizando tanto la calidad del producto como los costos operativos:

Mejora de la calidad y apariencia del producto: La carne masajeada bajo vacío recupera su forma y apariencia natural, eliminando marcas de agujas y otros daños estructurales que puedan ocurrir durante el transporte o almacenamiento.
Aceleración del proceso de marinado: Gracias al vacío, se reduce drásticamente el tiempo de marinado de carne. Lo que normalmente tomaría horas puede lograrse en solo 20-30 minutos, permitiendo una mayor eficiencia en la línea de producción.
Mayor rendimiento y mejores márgenes: El proceso de tumbling en la carne puede aumentar el peso del producto final en un 10-15% gracias a la adición de marinados y brines, lo que se traduce en mayores márgenes de ganancia.

Reducción de costos de mano de obra: Al automatizar el proceso de marinado de carne, se reducen los tiempos de manejo del alimento de un lugar a otro donde antes se marinaban de manera tradicional, lo que permite dedicar menos tiempo al procesamiento de la carne y reducir costos laborales.
Menor desperdicio de ingredientes: El uso eficiente de marinados y brines en el proceso de tumbling de carne reduce el desperdicio, lo que se traduce en ahorros significativos en costos de insumos.

Además de los beneficios de la implementación del tumbling en la línea de procesos, el uso de bombas de vacío con tecnología seca de Leybold ofrece ventajas adicionales clave:

Ubicación flexible y cercana al proceso: A diferencia de las bombas de vacío tradicionales lubricadas con aceite, que emiten vapores y deben instalarse lejos del área de producción para evitar contaminación y descompensación, las bombas secas de Leybold pueden colocarse a pie de máquina, mejorando la eficiencia del proceso.
Reducción de ruido y calor: Las bombas de vacío secas no solo eliminan el riesgo de contaminación por vapores de aceite, sino que también reducen el nivel de ruido en la zona de trabajo y el calor generado, creando un entorno más seguro y cómodo para los empleados.
Optimización del espacio de trabajo: Estas bombas requieren menos espacio para su instalación, liberando áreas valiosas en el entorno de producción.

Menores costos de mantenimiento: Al no depender de aceite, las bombas secas reducen significativamente los costos asociados al mantenimiento y prolongan la vida útil del equipo.
Prevención de desperdicios y contaminación: Al alcanzar mayores tasas de vacío, estas bombas aseguran la integridad del producto y previenen la generación de contaminantes que podrían afectar la calidad del marinado.
Tolerancia a vapores de agua: Las bombas secas de Leybold están diseñadas para tolerar la presencia de vapores de agua, un elemento crítico en el proceso de tumbling, garantizando un rendimiento óptimo durante toda la producción.

Elige nuestras bombas de vacío NOVADRY, DRYVAC y SOGEVAC para procesos de marinado y masajeado las cuales ayudan a garantizar que el equipo funcione de manera eficiente y sin contaminaciones, minimizando costos de mantenimiento y maximizando la seguridad alimentaria.

Novadry

NOVADRY es la última innovación en bombas de vacío de Leybold, distinguiéndose por ser 100% libre de aceite, lo que la vuelve la opción ideal para la industria alimenticia.

Previene la contaminación en alimentos por aceite de la bomba: Elimina cualquier emisión de neblina y evita fugas de aceite.
Mayor nivel de seguridad en alimentos: Con un diseño higiénico que puede ser fácilmente lavado.
Opciones para optimizar características higiénicas: Incluye una cubierta higiénica de acero inoxidable y un kit de lavado para limpiar el interior de la bomba.
Mayor robustez y tiempo de operación prolongado: Mantiene su rendimiento ante desafíos de vacío como líquidos, especias, vapor de agua, ácidos orgánicos y partículas.
Costos totales mínimos de propiedad: Ahorra energía, requiere una inversión mínima y necesidades de mantenimiento limitadas.

Sogevac

Esta familia de bombas de vacío de paletas rotativas lubricadas por aceite ha ayudado a miles de empresas en todo el mundo a alcanzar excelentes resultados en sus procesos de vacío industriales.

Ideales para aplicaciones industriales modernas por su alta confiabilidad, bajos niveles de ruido y altas velocidades de bombeo.
No pierdes eficiencia de la bomba, tampoco pierde presión de vacío y no incrementa sus tiempos ciclo, comparado con la competencia.
Mayor tiempo de vida útil ya que sus piezas tienen menos desgaste.
Mayor tolerancia a la humedad y un mejor sistema de enfriamiento comparado con la bomba más popular en el mercado.
El aceite inyectado en la cámara de entrada asegura la lubricación, estanqueidad y refrigeración de la bomba.
Con una válvula antirretorno en la brida de entrada para impedir que el aceite vuelva a la línea de entrada cuando la bomba está parada y gas ballast para bombear vapores condensables.

Dryvac

La serie DRYVAC ha sido diseñada para ofrecer un bajo consumo, su moderna tecnología libre de aceite aumenta el rendimiento y brinda una producción continua en procesos exigentes con mínimos riesgos de contaminación.

Optimiza la productividad y tiempo de actividad.
Rendimiento probado en aplicaciones exigentes.
Diseño de rotor especial para ahorros energéticos.
Tamaño compacto, instalación sencilla y bajo nivel sonoro.
Sistema de inteligencia integrado para un control sencillo y autosupervisión mediante FC integrado.
Velocidad de bombeo estable a largo plazo.
Rendimiento de producción maximizado.
Conexión directa con bombas Roots RUVAC mediante un adaptador.
Las bombas de vacío secas consumen menos energía eléctrica, que sus equivalentes en bombas lubricadas por aceite.
Requiere menor mantenimiento lo que permite optimizar tiempo y costos.

¿Qué tipo de marinados puedo utilizar con mi máquina masajeadora de alimentos?

Las opciones para marinar productos con una máquina masajeadora de alimentos cárnicos son amplias y variadas. Aquí te presentamos algunas de las más comunes:

Especias secas: Mezcladas con brines, las especias se disuelven y son absorbidas por la carne durante el ciclo de vacío. Esto permite sazonar los productos desde el interior, potenciando el sabor en cada bocado.
Marinados a base de agua: Estos son altamente efectivos para mejorar la humedad y el sabor de la carne. Normalmente, un marinado de carne tomaría al menos 12 horas, pero con una máquina masajeadora de vacío, el mismo efecto puede lograrse en tan solo 20-30 minutos.
Brine: Es fundamental para mejorar la jugosidad y textura del producto, además de contribuir al aumento del peso final. El brine penetra a fondo en la carne gracias al proceso de vacío, asegurando un resultado homogéneo.

Preguntas frecuentes sobre el marinado y masajeado de carne

¿Para qué sirve una masajeadora de carne?

Una máquina tumbler para carne sirve para revolver, suavizar y condimentar alimentos cárnicos de manera uniforme sin dañar su composición, manteniendo la calidad de los tejidos a la vez que se sostiene el sabor y la jugosidad.

¿Cómo funciona la tecnología de vacío en los masajeadores de carne?

La tecnología de vacío extrae el aire de la carne, permitiendo que los marinados, especias o brines penetren profundamente en las fibras musculares. Esto mejora la absorción de los ingredientes, acelerando el proceso de marinado y optimizando la calidad del producto final.

¿Cuánto tiempo toma el proceso de marinado con una máquina tumbler para carne?

El tiempo varía según el tipo de producto y los ingredientes utilizados, pero generalmente el marinado se puede completar en 20-30 minutos, mucho más rápido que los métodos tradicionales que pueden tardar horas.

¿Qué beneficios ofrece el uso de una máquina masajeadora de carne con vacío frente a métodos tradicionales?

Los beneficios incluyen una mejor penetración de los ingredientes, tiempos de procesamiento más cortos, menor riesgo de contaminación, mayor retención de humedad y una mejor textura del producto final.

¿Qué beneficios ofrece el uso de una máquina masajeadora de carne con vacío frente a métodos tradicionales?

Sí, algunos modelos de masajeadores de vacío cuentan con funciones de calentamiento, lo que permite marinar y procesar carnes directamente desde su estado congelado, ahorrando tiempo y mejorando la eficiencia operativa.